@article{Lima de Souza_Eugênia de Araújo Silva_Timótio Soares_2022, title={ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E ACEITABILIDADE SENSORIAL DO CEVICHE DE TUCUNARÉ}, volume={1}, url={https://revista.unisulma.edu.br/index.php/unisulma/article/view/9}, abstractNote={<p>O consumo de alimentos semipreparados vem crescendo de maneira significativa. O “ceviche” é um alimento alternativo rico em nutrientes, que consiste em peixe cru marinado com suco de limão. Desta forma, se objetivou elaborar um ceviche com um peixe regional, o tucunaré, e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas, assim como sua aceitabilidade. O peixe foi obtido através de criatório, preparado nos laboratórios da instituição UNISULMA/IESMA, tal como as análises microbiológicas de tubos múltiplos (NMP) e as físico-químicas de umidade, PH e cinzas de acordo com o Instituto Adolfo Lutz - IAL. Posteriormente foi realizado a análise sensorial de aceitabilidade do produto, com 55 provadores não treinados. Os resultados foram satisfatórios, das 3 determinações físico-química, apenas a umidade estava fora dos padrões da legislação vigente, já os resultados microbiológicos, se enquadram dentro dos parâmetros da legislação. A análise sensorial de escala hedônica 5 pontos (165/IV), teve cerca de 78% de aprovação de impressão global.</p>}, number={1}, journal={Revista UNI}, author={Lima de Souza, Elen Thaliny and Eugênia de Araújo Silva, Kamila and Timótio Soares, Zilmar}, year={2022}, month={ago.}, pages={20–32} }